Home » Menu's » Koreaans Menu

Koreaans Menu

We vinden het leuk en een uitdaging om u kennis te laten maken met de Koreaanse keuken en in het bijzonder met Jeong Kwan. Deze boeddhistische non uit Korea is een fenomeen. Ze maakt prachtige gerechten, is de kokende kalmte zelve en heeft geen eigen restaurant. Waar de ene kok zijn keukenbrigade naar de toppen van haar kunnen briest, straalt Jeong een hemelse rust uit in een afgelegen klooster. Ze heeft nooit gehoord van Michelin. De enige sterren die Jeong op waarde schat zijn de sterren die 's avonds schitteren aan de hemel. Ze werd pas geleden ontdekt door René Redzepi van het Deense restaurant Noma. Hij ondernam een pelgrimage naar het Baekyangsa klooster om Kwans tempelvoedsel te proeven. Shiitake in sojasaus bijvoorbeeld, of witte kimchi, alles strikt vegetarisch. Hij kwam thuis alsof hij God zelf had gezien. Maar ze is ook een verschijning: tenger, 60 jaar, gekleed in een grijze tuniek die in stijve plooien om haar lichaam valt, haar hoofd naar boeddhistische traditie kaal geschoren. 

Het Koreaanse menu dat wij hebben samengesteld bestaat uit 5 kleine gerechtjes. Twee daarvan zijn van Jeong Kwan.

Pyogo Mushrooms

shiitake | rijstsiroop | kastanje | sojasaus

Kimchi Salat

daikon | Chinese kool | gember,

Ocean Dumplings

gamba | geschroeide tonijn | komkommer | sesamzaad | shisoblaadjes

Lemon Noodles

runderballetjes | noedels | citroengras | paksoi

Autumn Hungsi

kakivruchten | ahornsiroop | kokosbloesemsuiker | vanille

Dit menu wordt geserveerd met een bruisend aperitief, wijnarrangement, overige dranken en koffie of thee met snoeperijtjes na. De kosten bedragen € 87,50 all-in, d.w.z. inclusief alle dranken (onbeperkt) en keuken- en bedieningsbrigade. Reserveren is mogelijk vanaf 6 personen.


Wilt u graag kennis met ons maken en een voorstel volgens uw wensen ontvangen? Neem dan contact met ons op.